贵腐酒的酿造关键
1、要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌 （Botrytis cinerea）的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。主 要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。
2、酿制贵腐酒非常关键的一步操作是对葡萄的压榨，压榨汁的品质直接决定了葡萄酒的品质。压榨过程必须非常缓慢，用力但不能搅碎葡萄，所以酿酒师需完全凭借经验来调节压榨机的压力。
3、贵腐酒的酿造程序相当繁复，它是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。贵腐酒全世界最知名的产区有法国的Bordeaux（波尔多）、Alsace（阿尔萨斯）与Loire（卢瓦尔山谷），还有匈牙利的Tokaji（托卡伊）。
4、甜白就是含糖量在50克以上的白葡萄酒。而贵腐甜酒就是世界上最好的甜白。因葡萄皮上有贵族霉而成名，称为贵腐酒。贵腐酒出自于法国波尔多产区。贵腐甜酒的制造必须要使用有贵腐霉菌的白葡萄。
5、你也许不会相信葡萄酒中的一朵奇葩——贵腐酒是被一种病原菌侵入而产生的。要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌 （Botrytis cinerea） 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。
贵腐葡萄酒的发酵过程和普通红葡萄酒的有何不同?
1、贵腐葡萄酒的发酵过程和普通红葡萄酒的主要区别：添加的二氧化硫的量不同。脱梗压榨后的果汁入发酵罐后立即加入**mg～**mg/L二氧化硫进行灭菌。使用的发酵酵母不同。
2、根据等级的不同要求，3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏两年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶。
3、白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。
4、发酵过程中，葡萄原汁中的糖份会转化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有一层天然的酵母，有时酿酒人也会在发酵过程中再添加酵母，发酵过程约一个星期。
5、酒槽中的培养 完成酒精发酵后，只要环境合适，葡萄酒会在培养槽中开始乳酸发酵，并且开始进入培养的阶段。红葡萄酒的培养过程主要是为了让原本较粗涩的口感变得柔和，香气变得更丰富，有更细腻均衡的风味。
贵腐葡萄酒属于干白么
白葡萄酒包括干白葡萄酒、半干白、半甜白、甜白等类型，贵腐葡萄酒属于甜白葡萄酒。白葡萄酒也是会有单宁的，它的单宁来源于橡木桶。
平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。半干型 介于干型和甜型之间，糖分含量为4-12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。
干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
半甜桃红葡萄酒。甜型葡萄酒：是指含糖量=45/L的葡萄酒。由于颜色不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。许多年轻女性或者初尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。